Un café en issu d’une fermentation anaérobique de 120 heures.

Après la récolte, les cerises fermentent environ 120 heures en anaérobie — un procédé sans oxygène qui développe des arômes intenses et fruités. Elles sont ensuite dépulpées, lavées, puis fermentées une seconde fois dans leur parche entre 24 et 60 heures, avant de sécher lentement à l’ombre pendant plusieurs jours.