Les cerises sont cueillies à la main à maturité maximale . À l’admission, les travailleurs trient visuellement les cerises à la main pour éliminer toute cerise endommagée, pas assez mûre ou trop mûre. La cerise est placée dans des sacs hermétiques et scellée pour fermenter pendant 68 à 72 heures. Les sacs sont conservés à l’ombre pour contrôler la fermentation. Après la fermentation, les cerises sont séchées sur des lits africains.