Microlot d’exception – Humberto Naranjo, Costa Rica

Ce microlot rare et précieux nous vient de Humberto Naranjo, figure emblématique de la caféiculture costaricienne. Sa ferme se situe dans la région de Los Santos, véritable berceau du café de spécialité du Costa Rica, perchée à plus de 1 500 mètres d’altitude.

Sur ses 12 hectares, Humberto consacre une partie de ses terres à la préservation de la biodiversité locale. Pour ce lot singulier, il a rigoureusement sélectionné à la main les cerises les plus mûres, avant de les confier à la station de traitement de San Diego.

Le café a été transformé selon la méthode « Honey process », où une partie du mucilage (la pulpe sucrée entourant le grain) est conservée pendant le séchage. Ce procédé développe un profil aromatique riche et complexe, tout en intensifiant la douceur naturelle du café. Le séchage traditionnel au soleil, sur terrasses ou lits africains, vient sublimer les sucres présents, offrant une tasse généreuse en arômes, suave et équilibrée.